本文起首：阔绰者报谈 作家：廖玉婷欧洲杯体育

酱油发祥于我国，它不仅是一种调味品，更是一种不成替代的“中国味”。在这片传承千年的酱油江湖中，一场对于品性的较量正悄然演出。（零添加酱油测评①：0味精≠0增鲜剂；6款产物使用了归并种增鲜物资；零添加酱油测评②：开盖7天后细菌飙升，本色“盐”分不低）

走进超市，货架上林林总总的“零添加”酱油，打着“健康”“自然”的标签，诱骗着阔绰者的眼神。关联词，零添加酱油是否确实能回报记念中的醇香？在“零添加”的光环下，重金属禁止物还存在吗？会比普通酱油更少吗？

本年3月，《阔绰者报谈》向第三方泰斗检测机构送检了13款声称零添加的酱油，一谈来望望哪一款更健康、更安全。

测评品牌

（13款）

加加醇酿生抽酱油（酿造酱油）

欣和六月鲜零添加特级鲜鲜酱油（酿造酱油）

海天0金标生抽（酿造酱油）

千禾御藏本酿380天酱油

东古零金标生抽（酿造酱油）

味事达头谈鲜特级酿造酱油

老恒和双晒鲜酱油（特级）

珠江桥零添加头抽（酿造酱油）

萬字纯酿造酱油（酿造酱油）

莲花零添加酱油（酿造酱油）

八珍生抽酿造酱油

中坝有机酱油

金龙鱼零添加特级味极鲜（酿造酱油）

测评盘算

（2项）

总砷、镉

测评效果

枢纽词：总砷、镉

①12款零添加酱油检出镉，7款检出总砷。味事达是独逐个款未检出上述重金属禁止物的产物。

②无论是标榜“零添加”依然“有机”的酱油，在“重金属禁止物”这一盘算上，并莫得透走漏含量更低的“上风”。

12款检出镉，7款检出总砷

重金属是生存中常见的禁止物之一，指的是密度大于4.5g/cm³的金属元素，包括铅、镉、汞等，砷固然不是金属，然而化学性质和毒性与重金属附进。

镉是东谈主体非必需且有毒元素，可能具有致癌和致突变的风险，亦然曾引起日本富山县“痛痛病”事件的元凶。镉的生物半衰期长达10~30年，即使罢手摄入，大部分以往汇注的镉仍会赓续停留在东谈主体内，因此慢性镉中毒可在20~30年后发达出来。

砷平凡存在于当然界中，其化合物三氧化二砷就是俗称的“砒霜”（影视剧中的“鹤顶红”其实就是不纯的三氧化二砷）。在用途上，有机和无机砷农药常用于杀虫、杀菌、除草等。

《食物中禁止物限量》（GB 2762-2022）轨则，酱油中总砷的最高限量为0.5mg/kg，但并未对镉含量设限。

检测效果透露，12款零添加酱油检出镉，含量边界在0.00572~0.110mg/kg，7款零添加酱油检出总砷，含量边界在0.00606~0.102mg/kg。此外，味事达是独逐个款未检出镉、总砷的产物。

从13款样本的检测数据不错看出，零添加酱油中镉的检出率高达92%，总砷检出率为54%，固然所有样品均未超出安全限值，每每食用不会抵阔绰者健康酿成径直危害，但这一效果仍值得青睐。

值得着重的是，“零添加”和“有机”标识与重金属禁止物含量之间并无显贵谈判性。额外是中坝有机酱油，其镉与总砷的总含量致使在所有样本中高居第二位。

老恒和、海天、加加、千禾综评较优，多家厂商回应测评效果

这次13款零添加酱油测评的CCR轮廓评价效果透露，老恒和、海天、加加、千禾CCR得分均在8分以上。其中，老恒和氨基酸态氮、全氮含量最高，滋味最鲜；海天钠含量最低，对健康职守更小；加加和千禾轮廓发达较为平衡。

《阔绰者报谈》就这次检测效果和问题谈判了谈判企业，萬字、老恒和、千禾、八珍等部分企业给出了如下回应。

昆山统万微生物科技有限公司-【萬字纯酿造酱油（酿造酱油）】：微量镉存在于环境水、泥土、空气中，来自低级农产物原料中（如大米、大豆、水等），萬字纯酿造酱油适当国度模范。该款酱油是人人颐养配方的经典款产物，萬字人人12个工场都有出产，人人与中国萬字纯酿造酱油一样产物盐分均为16%左右。我司酱油的鲜味是当然发酵产生，除了鲜味，萬字酱油领有300多种的香气。酱油当然发酵产生的鲜味和谷氨酸钠鲜味特征不一样，一般聘任月旦和计较两个容颜联接测度，咱们莫得掌执国内谈判检测模范和技能妙技。

湖州老恒和酿造有限公司-【老恒和双晒鲜酱油（特级）】：酱油内含有的谷氨酸，源自原料卵白质经微生物的当然剖析与合成流程，而非外部添加。本公司出产的双晒鲜酱油即使不添加谷氨酸钠，也能赢得较高的谷氨酸含量。产物配方中加入了酵母抽提物，进一步进步了鲜味因素如谷氨酸、核苷酸的含量。由于谷氨酸钠是通过微生物发酵以玉米为原料出产的，现在尚无有用妙技分辨酱油中的谷氨酸钠是自然酿造产生依然通过添加谷氨酸钠引入。鉴于国内酱油出产厂家聘任低盐固态、高盐稀态、前固后稀等多种工艺，且发酵时间从7天到1年以上不等，各厂家在原料配比和工艺上的互异显贵，使得出产的调味品在风仪和盘算上各具性情。此外，我司酱油中检出微量的镉和总砷是莫得特出国标限量的，适当模范要求。对于镉和总砷的起首我司也进行探问分析，主淌若起首原料大豆及小麦。针对此问题，本公司将不时关爱原料质地，强化与供应商的一样和谐等。

千禾味业食物股份有限公司-【千禾御藏本酿380天酱油】：公司产物均按国度法律法例要求组织出产，标签按照GB 7718的轨则，所有配料应标尽标。为知足阔绰者的千般化需求，公司提供了不同盐含量的产物，我司旗下也有零添加减盐产物。

香港八珍国外有限公司-【八珍生抽酿造酱油】：八珍生抽（酿造酱油）是出口内地的产物，透彻适当内地食物安寰宇度模范要求，香港八珍国外有限公司会对每批次产物进行检测，其氨基酸态氮检出值王人为0.8g/100mL，我司罗致传统酿造工艺，尽心酿造酱香浓郁、口感甘醇、原汁原味的酱油产物，不会采选添加味精等添加剂容颜来加多产物中氨基酸态氮和全氮的含量，致力保持传统酿造工艺独到的产物作风。此外，该款酱油镉含量相配低微，适当食物安寰宇度模范的要求。由于聘任传统高盐稀态发酵工艺，八珍生抽（酿造酱油）产物中钠的含量是相对较高的，咱们在产物的养分标签中对钠的含量进行了明晰的标示，阔绰者不错据此来取舍阔绰需求。

附：各品牌测评大致↓

氨基酸态氮：12款酱油氨基酸态氮含量均达到国标“特级”，老恒和、加加、海天、千禾、东古滋味更鲜。八珍氨基酸态氮含量垫底，未达国标“特级”，但该款酱油原产自中国香港，遵从的是当地的酿造模范。

2. 全氮：老恒和、千禾、东古全氮含量较高，品性较佳。相悖，珠江桥、萬字、八珍全氮含量较低。

3. 谷氨酸钠：所有样本均检出谷氨酸钠，含量最高差距3倍多。尽管13款零添加酱油均标示未使用味精，然而近半（6款）产物都使用了酵母索求物。

4. 食物添加剂：13款酱油均未检出通例的防腐剂（山梨酸钾、苯甲酸钠）和甜味剂（三氯蔗糖、安赛蜜）。

5. 微生物盘算：刚开盖时，欣和、八珍2款零添加酱油菌落总额有检出。在开盖后室温要求下摒弃7天后，部分酱油菌落总额变多。

6. 钠含量：13款零添加酱油钠含量巨额较高，与市售普通酱油十分，其中八珍钠含量最高。

7. 重金属：12款检出镉，7款检出总砷，仅味事达一款未检出镉和总砷。

【额外声明】：本报谈中历练效果、说起品牌仅对测试样品认真欧洲杯体育，不代表其归并批次或其他型号产物的质地景色。